Ginger este o plantă monocotiledonată perenă, asemănătoare cu o trestie în aspect. Este înrudită cu cardamomul sau turmericul. Nu are rădăcină, ci un rizom (rizom) de forma unui fel de mână cu degete îngroșate și încrețite, care nu este înfipt în sol decât foarte superficial și orizontal. Seamănă oarecum cu rizomul irisurilor noastre sau cu lemnul de buxus, pe care chiar l-a înlocuit la un moment dat.
În fiecare an, din plantă cresc tulpini noi fără flori, fără frunze, înalte de 1 până la 2 m, care mor pe măsură ce planta se maturizează. Tulpina florală crește rar și înflorește cu flori strălucitoare asemănătoare orhideelor mici.
